ARGENTINIAN CELIAC LAW

Our proposal is based in 4 items:

1.) LABELLED: (LOGO) labelled. About de labelled, what we understand is to make sure all the celiac products are clearly Be clear means:1.) To stablish an unic limit of 10 mg/kg (10ppm) of gluten to consider a product gluten free and able for celiac people. 2.) Every product “gluten free-(no wheat, barly, oat and rye) must have at least one of the two logos used in Argentina, legally approved by Argentinean Government, and it will be analized as many times as the regulation requires. 3.) Any product wich the limit is over 10mg/kg (10ppm) must have the avise :THIS PRODUCT IS NOT GLUTEN FREE.

2.) Detection and control of CD National Program: Health Ministry Public Health 1560/2007 Resolution. Create the Detection and Control of CD National Program to contribute the early detection of the CD and support a Food National System Control, taking special care with the gluten free food, so it can be easily access by the people who has this disease.

3.) OBLIGATORY MEDICAL PLAN: (PMO) We ask an immediately inclusion of the studies for the detection of the CD and associate illness to the OMP to guarantee the early diagnosis, the follow up and treatment of all celiac people to find out the almost 400.000 celiacs that still don’t have a diagnosis.

4.) EDUCATION AND DIFUSION: We know that celiac people has to deal at least four times a day with our condition: every time we have to eat. That’s why it’s extremely important to have access to a gluten free diet.Family, friends, relatives and the society must know the details of this diet.The eating act it’s not an individual action, it’s social.This is one of the main reasons because we demand the CD inclusion in all different education levels.It’s absolutly necessary that students and teachers take conscious about the care we need with our diet, besides, they must know the symptoms of the disease so they can help with the detection of the disease of those that still have no diagnosis.Even though we ask diffusion campaigns specifically in restaurantes and shops that sell food and others products for human consume. We know that the approval of the law is inminent and covers the needs of Argentinean celiacs we expect that the regulation guarantee the cover up of all of them.To make It easier: -About de labelled all products (food, medicines, etc) must be clearly labelled so we can identify if they are gluten free or not. -About the Detection and Control of the celiac disease, the program must provide diagnosis and treatment guides, the organization of a public service net at hospitals and health centers focusing in this disease.-About the OMP, to incorporate de celiac disease to this program guarantee the diagnosis and correct treatment. -About Education, to declare May 5th, Celiac National Day, with educational campaigns, promoting the obligatory diffusion and publicity in all kind of media.Health Ministry: Public Health 1560/2007 Resolution To create the Detection and Control National Program of the Celia disease, to contribute at the early detection of the illness and a stronger National Food Control. 27/11/2007 EX. N* 2002-17.796/07-0 Health Ministry Register.

Considering: 1)Celiac Disease is an illness with an upgrade incidence in Argentina society.

2)That the quality of life of the ones who is suffering this illness, family and environment is affected by it.

3)That the early detection and treatment are vital for avoid secondary complications taking in account there’s no medicine treatment.

4)Once you have the diagnosis, the only treatment that exists is an extremely carefull diet, gluten free, during all life.

5)That the correct labelled (gluten free) is the only way to identify the products easily.

6)That is extremely important to create a Detection and Control National Program, promoting the early diagnosis and treatment with an exhaustive food control

7)It’s extremely important to include the CD to health programs.

8)That the Health Ministry must take coordination actions with the Social Development Ministry.

9) That the General Direction of legal issues is notified. That’s why, the Health Ministry resolves: ART.1: To create the Detection and Control of the CD National Program .ART.2: Action coordination by the Politics, Regulation and Institutes Secretary. ART.3: The Health Ministry must coordinate actions with all the secretaries involved to accomplish the propose objectives. ART.4: It must be a special budget for the expenses of all these actions.ART.5: To invite all the Provinces and Buenos Aires City Governments to join this program.ART.6: To registry, communicate, published and archived in the National Direction of Public Register.Gines M. Gonzalez Garcia MD.This is the spirit of the law. If you continue reading the law you’ll find: Anexo I: Celiac Disease An Introduction Fundamentals Purpose Objective Specific objectives Actions Strategycs Actions Activities.Claudia Alonso

Dear friends and dear celiacs, associations, family ... Law Celiac Argentina, is a crucial step for the group celiac world as we know, Celiac sprue is a chronic disease such as we find anywhere in celiac patients in each country. We poblemas clear that if we have hundreds of thousands of sufferers undiagnosed, as may happen in the developed and prosperous countries? No, but we can not consent, we must make our laws in the WHO, the EC .. The great powers must undertake "socially" with the less fortunate, the celiac knows no borders, the celiac Laws need to provide security for your health, no matter what country, no matter the continent ... Partnerships should be complicity with each other, and because it is complicated (!) To a well, call for universal celiac subjects: Diagnosis of Early-Labeling Products-spread of the disease. A kiss with love sonia gluten free Chers amis et chers celiacs, associations, famille ...

Argentine Celiac loi, est une étape cruciale pour le groupe coeliaque monde comme nous le savons, sprue cœliaque est une maladie chronique telle que l'on trouve partout dans coeliaque patients dans chaque pays. Nous poblemas clair que si nous avons des centaines de milliers de malades non diagnostiqués, de mai se produire dans les pays développés et les pays prospères? Non, mais nous ne pouvons pas consentement, nous devons faire de nos lois au sein de l'OMS, la CE .. Les grandes puissances doivent entreprendre "socialement" avec les moins fortunés, le coeliaque ne connaît pas de frontières, les coeliaque Les lois doivent assurer la sécurité de votre état de santé, quel que soit le pays, peu importe le continent ... Les partenariats devraient être de complicité avec les autres, et parce qu'il est compliqué (!) Pour un puits, appel à des sujets universels coeliaque: diagnostic de la Petite-étiquetage des produits-propagation de la maladie. Un baiser d'amour sonia gluten freeEstimados y queridos amigos celiacos, asociaciones, familiares...

La Ley Celiaca Argentina, es un paso decisivo para el colectivo celiaco mundial, como sabemos, la celiaqui es una enfermedad cronica como tal, nos encontraremos celiacos en cualquier rincon de cada pais.Tenemos poblemas, claro que si, tenemos cientos de miles de afectados sin diagnosticar, como es posible que esto ocurra en paises prosperos y de sarrollados ?No, no podemos consentirlo mas, debemos dejar nuestras leyes en la OMS, en la C.E...Las grandes potencias deben comprometerse "socialmente" con los paises menos afortunados, el celiaco no conoce de fronteras, el celiaconecesita leyes que den seguridad en su salud, no importa el Pais, no importa el continente...Las asociaciones deben tener complicidad unas con otras, ya, ya se que es complicado (!) a un asi, reclamo para el celiaco temas universales: Diagnostico Precoz- Etiquetado de Productos- Difusion de la enfermedad.Un beso con todo cariñosonia gluten

freeCari amici e cari celiaci, le associazioni, la famiglia ... Legge Celiachia Argentina, è un passo fondamentale per il gruppo celiaca mondo come sappiamo, sprue celiaca è una malattia cronica come la troviamo ovunque nel celiaca pazienti in ciascun paese. Noi poblemas chiaro che se ci sono centinaia di migliaia di malati non diagnosticate, come può accadere nei paesi sviluppati e paesi ricchi? No, ma non siamo in grado di consenso, dobbiamo rendere la nostra legislazione in l'OMS, la CE .. I grandi poteri deve impegnarsi "socialmente", con i meno fortunati, il celiaco non conosce confini, la celiaca Le leggi devono garantire la sicurezza per la tua salute, non importa quale paese, non importa il continente ... I partenariati devono essere complicità con l'altra, e perché è complicato (!) Ad un bene, per la chiamata universale celiaca argomenti: diagnosi precoce del-Etichettatrici Prodotti-diffusione della malattia. Un bacio d'amore Sonia senza glutine
Publicado por sonia sin gluten http://www.minietasingluten.blogspot.com/

A mi amiga Sonia, le agradezco permitirme difundir la ley traducida en inglés, para que el mundo entero conozca nuestra realidad, nuestra lucha y muchos países que aún estan callados, muchos celiacos en el mundo que están esperando una solución a sus vidas, basta de silencio, defendamos nuestros derechos, hablemos, contemos a la sociedad entera cual es nuestro reclamo, al estado cuales son nuestros derechos y estoy convencida que miles y miles de granitos de arena construiran un castillo lleno de ilusión, igualdad, salud y amor para todos los que estamos en esta lucha.

Lina

PREVALENCIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA: se cuadriplicó en 50 años

Aún infrecuente, ha dejado de ser rara, por lo que debe examinarse en la población general como el colesterol o la presión sanguínea.Gastroenterology (2009;137:373-374)
La enfermedad celiaca, una reacción del sistema inmune ante el gluten de la dieta, es más de cuatro veces más común en la actualidad de lo que lo era hace 50 años, según un estudio llevado a cabo por investigadores de la Clínica Mayo en Rochester (Estados Unidos) y publicado en el último número de la revista Gastroenterology (2009;137:373-374). Asimismo, el estudio también muestra que las personas que desconocían que tenían la enfermedad fueron cuatro veces más propensas a morir durante los 45 años de seguimiento de la investigación.

En palabras del Dr. Joseph Murray, director del estudio, “la enfermedad celiaca se ha convertido en mucho más común en los pasados 50 años y no sabemos por qué. Ahora afecta a alrededor de una de cada cien personas. Hemos demostrado que la enfermedad no diagnosticada o ‘silenciosa’ podría tener un impacto significativo sobre la supervivencia. La mayor prevalencia, en combinación con el impacto sobre la mortalidad, sugiere que la enfermedad celiaca podría ser un importante aspecto de salud pública”.

Infrecuente, pero no rara

En los pacientes con enfermedad celiaca, la presencia del gluten, proteína procedente del trigo, la cebada o el centeno, desencadena un ataque del sistema inmune, dañando las vellosidades del intestino delgado. Los síntomas de la enfermedad celiaca pueden incluir diarrea, malestar abdominal, pérdida de peso, anemia, infertilidad sin explicación, pérdida de dientes o incluso osteoporosis prematura o grave. Para llevar a cabo su estudio, los investigadores analizaron muestras de sangre recopiladas de la Base de las Fuerzas Aéreas de Warren en Wyoming (Estados Unidos) entre 1948 y 1954 en busca de los anticuerpos que producen las personas con la enfermedad en reacción al gluten. Después, compararon los resultados con los recopilados recientemente en Minnesota (Estados Unidos). Los resultados mostraron que las personas jóvenes en la actualidad eran 4,5 veces más propensas a padecer enfermedad celiaca que las que tenían una edad similar en la década de los 50, y que aquellos con la misma edad eran cuatro veces más propensos a la enfermedad. Como concluye el Dr. Murray, “la enfermedad celiaca es infrecuente, pero ha dejado de ser rara. Algo ha cambiado en nuestro entorno que la ha convertido en más común. Hasta hace poco, el estándar para descubrir la enfermedad era esperar a que las personas se quejaran de los síntomas y acudieran al médico para una investigación. Este estudio sugiere que necesitamos examinar la enfermedad celiaca en la población general, al igual que lo hacemos con el colesterol o la presión sanguínea”.

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Folleto SOY CELIACO?Me invitas a comer??(versión para niños)

Hoy quiero compartir con ustedes esta "versión infantil" del folleto SOY CELIACO , ¿Me invitas comer? que fue adaptada de la original de la A.C.A, por Leticia Arenti, compañera del foro de celiacos de yahoo, a quien le agradezco la generosidad de permitirme subirlo a la web. Particularmente para nosotros fue de gran utilidad, pueden entregarlo en el jardín de los niños, a familiares o amigos. Inclusive en el jardín de Male, Principitos, están organizando , dentro del modulo de alimentación, una actividad con un cuento infantil , " Iara y el Sr. Gluten", junto a un taller de cocina apta. Luego entregarán estos folletos a cada uno de los niños, para que sus papás lo lean y difundir cada día un poquito mas la E.C.

Pueden clikear en la tapa, bajarlo , imprimirlo o compartirlo!!!

A LETICIA.. MIL GRACIAS POR PERMITIRME DIFUNDIRLO EN ESTE BLOG!!!

Pasta Frola de la abuela SU

Ingredientes:

300 grs. de Premezcla sin TACC
2 cdas. de Maizena
2 cditas. de polvo leudante
150 grs. de azúcar
2 huevos
1 yema
150 grs. de manteca
Esencia de vainilla
300 grs. de dulce de membrillo (se puede mezclar con 2 cditas. de jalea de membrillo o ciruela)
Jugo o rayadura de 1/2 limón o (opcional)
1 chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación:

En bol deshacer con los dedos la manteca con la harina premezcla, la maizena y el polvo leudante previamente tamizados.
En otro bol, batir los huevos y la yema con el azúcar, la esencia de vainilla y la rayadura o jugo de limón.
Agregar este batido en el centro del bol con las harinas. Ir uniendo hasta que la masa se torne lisa y algo blanda (Si llega a quedar muy dura la masa, se puede agregar un chorrito de leche). Amasar un poco para unir bien los ingredientes.
Dejar descansar un rato la masa tapada con papel film. Mientras tanto, derretir el dulce de membrillo con un poco de agua en un jarrito o en el microondas (aquí se puede agregar el chorrito de vino blanco). Enmantecar y enharinar con un poco de maizena un molde de tarta. Separar un resto de la masa (1/4 aprox.) para las tiritas. Ir estirando la masa en el molde, colocar el membrillo arriba y colocar las tiritas en forma diagonal. Se pueden pintar las tiritas con un poco de huevo batido o jalea de membrillo.
Cocinar en horno mediano durante 30-40 minutos o hasta que al introducir un escarbadientes o cuchillo salga seco.

Tip: Se puede reemplazar el dulce de membrillo por dulce de batata con chocolate.

Mucha suerte!!!!!

AGRADEZCO A MI MAMA QUE NOS PASO ESTA RECETA, Y QUE SIEMPRE NOS AYUDA TANTO!!!!!TE QUEREMOS MUCHO!!!!

Sobre gluten, prolaminas, ppm y otras yerbas......

Amigos de la web...hoy quiero dejarles una entrada que tiene que ver con las inquietudes que nos surgieron a partir de la Dieta libre de Gluten, que tanto tiempo ocupa nuestros pensamientos a quienes debemos seguirla en forma estricta. A medida que Male comenzó con la DLG, comprendimos los conceptos de alimentos seguros, alimentos permitidos y alimentos prohibidos, pero luego nos invadió la preocupación por la "contaminacion cruzada"... ! Por momentos, se tornaba una persecución infernal, las migas que caen en la mesa, las que caen al piso y Male vive jugando en el suelo!!, las servilletas llevan las migas de aquí para allá! La esponjita de lavar..si lavo con la misma que lavo otros utensilios ..cuanto gluten habrá quedado?? Si a esto le sumamos la preguntita indiscreta.. "para tanto es..??".."Pero una miguita..que le hace??". Bueno, para este punto ya estamos desbordados...!!!. A quien no le ha pasado en sus comienzos, no??. Por todo esto es que decidí tratar de incluir algunos conceptos que ayuden comprender un poco mas estas incognitas ¿cuanto gluten me puede hacer mal cuando estoy frente a un hecho de contaminación cruzada?, ¿Me puedo permitir un margen de consumo de gluten?? ... Bueno, allá vamos...me acompañan?

Primero tenemos que conocer algunos términos de uso frecuente:

el Gluten se define como la fracción de proteína procedente de trigo, centeno, cebada, [avena], o sus variedades cruzadas y respectivos derivados. Mientras que las Prolaminas se definen como la fracción de gluten que puede extraerse con un 40–70 por ciento de etanol. La prolamina del trigo es la gliadina, que representa el 80 % de las proteínas del trigo, la del centeno la secalina, la de la cebada la hordeína y la de la avena la avenina. Sin embargo habitualmente se habla de sensibilidad al gluten. El contenido de prolamina del gluten se suele cifrar en un 50 %. Es importante tener en cuenta que pequeñas cantidades de gliadina pueden tener repercusiones distintas, dependiendo de la sensibilidad individual de cada celiaco.

La unidad que se utiliza para expresar la concentración de gluten en los alimentos que se analizan, son las “partes por millon”, podemos decir que es una unidad que se usa para valorar la presencia de elementos en pequeñas cantidades (traza) en una mezcla ( 1 mg/kg equivale a 1 ppm).

El Codex Alimentarius ( FAO/OMS) es una normativa que no tiene carácter de ley, y aunque hay varios países que se rigen por él, la legislación se adecua en cada país. La Norma Stan 118-1979, enmendado en 1983 y revisado en 2008 define dos categorías:

1. Alimentos exentos de gluten, cuyo contenido de gluten no sobrepasa los 20 mg/kg( 20 ppm)

2. Alimentos procesados de forma especial para reducir el contenido de gluten a un nivel comprendido entre 20 mg/kg y 100 mg/kg. Estos alimentos están constituidos por uno o más ingredientes procedentes del trigo (es decir, todas las especies de Triticum, como el trigo duro, la espelta y el kamut), el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas que han sido procesados para reducir el contenido de gluten.

En nuestro país, el Código Alimentario Argentino( C.A.A) en el articulo 1382 bis del Capitulo XVII , establece que se entiende por "alimento libre de gluten" aquel que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración — que impidan la contaminación cruzada— no contiene prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaña común (Triticum spelta L..), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas.
Para comprobar la condición de libre de gluten deberán utilizarse aquellas técnicas que la Autoridad Sanitaria Nacional evalúe y acepte.

Actualmente el Instituto Nacional de Alimentos considera alimentos libres de gluten a aquellos cuyo contenido no supere los 10 mg/kg de gluten o 5 mg / kg de gliadina.

Pero volvamos a lo que nos convoca, el tema de la contaminación cruzada. Aún no existe en la actualidad un consenso de carácter internacional acerca de la cantidad máxima de gluten que puede tolerar un paciente celiaco. Esta dificultad para lograr el consenso se debe a la gran variabilidad individual que se observa en la sensibilidad al gluten de los pacientes con esta patología.
Las reacciones al gluten no son sólo influenciadas por la cantidad, sino también por la calidad de la proteína ingerida, que puede cambiar de acuerdo con la variedad del cereal y el procesamiento del alimento (puro contra granos cocidos, fermentación, etc.)

Los efectos de una ingesta baja en pacientes celíacos han sido investigados en un limitado número de estudios.
Entre los años 2001 y 2004, en Italia, el Dr. Catassis y col. , realizaron un estudio prospectivo, doble ciego, placebo controlado, con el objetivo de establecer el umbral de seguridad de la exposición prolongada a trazas de gluten , como es el caso de la contaminación. Para ello sometieron a pacientes con DLG a ingerir diariamente durante 90 días capsulas con diferentes contenido de gluten ( 0, 10, 50 mg de gluten) . Después de completar los tres meses de desafío se realizó a los pacientes los mismos exámenes clínicos, serológicos e histológicos que al inicio del estudio. Se observó por los resultados que arrojaron las biopsias, que la continua ingesta de gluten, sea o no en forma voluntaria, causa inflamación del intestino .
El desafío de gluten mostró además una amplia variabilidad individual en la sensibilidad a las trazas de gluten, pero también demostró con su estudio que 50 mg de gluten/día durante 3 meses es suficiente para causar una alteración en la relación vellosidad/cripta del intestino en estos pacientes. Ya que en este estudio se realizó con pocos pacientes, no se pudo llegar a conclusiones acerca de la potencial toxicidad de 10 mg/día de gluten.
De todos modos, los hallazgos deberán ser cuantificados y confirmados por estudios más amplios en un mayor número de pacientes celíacos, mientras que la relación del daño intestinal por la ingestión de trazas de gluten y las complicaciones a largo plazo aún no se conocen y deberán seguir su estudio.
Es por todo esto que existe en la actualidad mucha controversia acerca de la cantidad de gluten que puede tolerar una persona celíaca, y por eso aún es materia de debate el umbral por debajo del cual las personas celiacas estarían seguras. La decisión acerca de que umbral , depende no sólo de la dosis mínima que resulta tóxica para el organismo, sino también de la cantidad de productos libres de gluten que se consumen, y esto desde ya, está ligado a los habitos alimentarios de cada individuo.

Bueno amigos, con esto tan solo quería, familiarizarlos con algunos términos frecuentes, que confunden y suman al desconcierto inicial. Y a pesar que hay muchas incógnitas aún sin develar, existen profesionales, cinetíficos e investigadores en todo el mundo , que trabajan día a día para encontrar en un futuro las respuestas y que todos así podamos tener una mejor calidad de vida.

GRACIAS A ROLANDO Y A NOEMI !!!!!!

MAGDALENAS para Malena..

Una receta adaptada de unas ricas magdalenas con nuez, por las que mi chiquitita se enloquece!!!!. Son fáciles y riquísimas!!!!!

130 grs premezcla
120 grs azúcar
120 grs manteca
2 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
50 grs nueces
esencia de vainilla

Colocar en un bol las yemas( reservando las claras), el azúcar, la manteca y unas gotitas de esencia de vainilla. Batir hasta que quede una pasta homogénea.

Batir las claras a punto nieve

Tamizar la premezcla, agregarle el polvo leudante, mezclando con batidor.

Incorporar alternando de a poco la premezcla y las claras a la preparación anterior, mezclando en forma envolvente con una espátula.

Agregar las nueces picadas y mezclar

Colocar la masa en una manga con pico y rellenar la 3/4 parte de los pirotines.

Colocar en horno moderado por 20 minutos. Dejar un ratito en el horno apagado para evitar que se bajen.

Colocar unos copitos de dulce de leche..y a disfrutar con una rica lechona!!!!!!!!!!!

Un poco de diagnóstico de la EC

Aprovecho la profesión que ejerzo hace mas de 10 años , la Bioquímica, para dejar un pequeño aporte en cuanto al diagnóstico de la Enfermedad Celiaca(EC)..Muchas veces se encontrarán con los análisis en mano y se preguntaran y ahora??que significa todo esto Dr.???

Por esto les tratare de explicar de una forma sencilla de que se trata el diagnóstico serológico de esta patología, que es el que precede a la Biopsia de Intestino Delgado, único gold standard que nos afirma que el paciente es celíaco.

La serología o presencia de Anticuerpos en la enfermedad celiaca es fundamental en el screening , es decir la detección de casos de EC. Los anticuerpos que habitualmente solicitan los médicos son:

1. ANTIGLIADINA IgA e IgG( AGA)


2. ANTITRANSGLUTAMINASA IgA e IgG( ATG )


3. ANTIENDOMISIO IgA e IgG( EMA)


4. PEPTIDOS DEAMINADOS DE LA GLIADINA( DPG)

1. Los anticuerpos AGA se detectan habitualmente por un método que se denomina ELISA: simple, económico, semi cuantitativo.
Los de clase IgG son sensibles (95%) pero muy poco específicos (70%) . Esto significa que tienen gran cantidad de falsos positivos, es decir reacciones cruzadas con un gran numero de enfermedades como la giardiasis, síndrome post enteritis, diarrea persistente, Enfermedad de Chron, Síndrome de Sjogren, artritis reumatoidea, alergia a la proteína de la leche de vaca.
Los de clase IgA son muy sensibles, con una especificidad variable según la población a la que se aplique ( superior al 85-90% en pacientes con patología digestiva).
Actualmente se utilizan principalmente en menores de 2 años y para seguimiento del tratamiento .

2. Los anticuerpos antitranslgutaminasa AtTG generalmente tambien se detectan por técnicas de ELISA. La transglutaminasa es antígeno de los Antiendomisio.
Tienen una excelente sensibilidad (95%-98% )y especificidad ( 94%-95%). por lo que se usan habitualmente. Suelen dar falsos negativos en menores de 2 años, y en el caso que se detecten de tipo IgA, tambien dan negativos en las personas que cursan con una deficiencia de IgA serica.
Apropiados para el diagnóstico y seguimiento con DLG.

3.Los Anticuerpos Antiendomisio se relacionan estrechamente con el daño de la mucosa. Para detectarlos se suele usar la tecnica de inmunoflurescencia indirecta IFI, que tiene la desventaja de ser operador dependiente. La especificidad es discretamente inferior en adultos que en niños .Tienen una excelente correspondencia con las ATtG, así como también con el glod standard (BID). Son las pruebas de referencia del laboratorio.

4. Péptidos deaminados de la gliadina es el último método , recientemente desarrollado. Se detecta tambien por técnicas de ELISA. Los antigenos son péptidos sintéticos que incluyen los epitopes principales de unión al ac de la molécula nativa de gliadina. Tienen una sensibilidad 94% IgG y 95% IgA y una especificidad 100% IgG y 99% IgA . Comparado con ATG, los (DGP) tuvieron similar sensibilidad pero mayor especificidad .

Mas allá de que cualquiera de estos Anticuerpos de positivo, debe confirmarse con la BID para dar el diagnóstico definitivo de EC y para comenzar el tratamiento con la dieta libre de gluten(DLG).

En algunos casos la serología es negativa aún cuando el paciente presenta clinica compatible y/o epidemiología;si el médico lo considera necesario, puede solicitar la Biopsia de Intestino.

También existen los Estudios de predisposición genética de la enfermedad celíaca HLA DQ2 Y DQ8, que se utilizan generalmente en familiares de pacientes con EC, para descartar la posibilidad de que se desarrolle la misma patología. En general , si estos estudios dan negativos, la enfermedad se descartaría en el 99 % de los casos, aunque en los últimos años se esta observando que otros HLA estarían también involucrados con la EC. Por otro lado, si estos resultados son positivos no quiere decir que desarrolle la enfermedad en algún momento de su vida, solo nos indica que tiene una predisposición genética y se debe realizar un seguimiento de ese paciente año tras año.

Lina

UNA RECETA LIBRE DE GLUTEN, por nuestra amiga Andrea Pini

Cuadraditos de manzana y nuez
Receta apta celiacos, con adaptación para diabéticos

Por Chef Andrea Pini, extraída del libro “La cocina de Andrea, apta celiacos”, Buenos Aires, Argentina.

¡Estos cuadraditos son deliciosos y super fáciles!

Ingredientes

Manzanas 3 unidades
Nueces peladas 70 gr.
Azúcar 125 gr.
Manteca 25 gr.
Huevos 2
Fécula de maíz 60 gr.
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Canela ½ cucharadita

Porciones: 12
Procedimiento

Pelar 2 manzanas y cortarlas en cubitos, colocarlas en una olla, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar y mezclar. Llevar a fuego medio hasta que las manzanas estén bien tiernas. Retirar del fuego, incorporar la manteca y pisar las manzanas hasta lograr un puré. Reservar.
Procesar las nueces hasta que queden bien molidas, agregar al puré de manzanas, mezclar. Incorporar los huevos, el azúcar, la fécula tamizada, la canela y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
Pelar la manzana restante y cortarla en gajos finos, reservar.
Verter la preparación en una placa o molde de vidrio apto para horno, aproximadamente de 21 x 21 cm, enmantecada., cubrir con las rodajitas de manzana.
Llevar a horno moderado, 20 minutos, hasta que se dore la superficie, por dentro quedará una consistencia húmeda. Al retirar del horno, si se desea, espolvorear con canela.
Cortar cuadraditos y servir. Se pueden comer tibios o fríos., también se puede armar un postre colocando en un plato el cuadradito y encima una bocha de helado de crema o de vainilla, decorar con nueces molidas.

¿Cómo adaptar esta receta para una persona diabética?

Reemplazar el azúcar por 3 cucharadas soperas de fructosa y la manteca por 2 cucharadas soperas de margarina bajas calorías.

GRACIAS ANDREA POR ESTAR SIEMPRE!!!!

Simposio de Enfermedad Celíaca

Tipo: Seminario
Tema: 2° Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca X° Curso de Intestino Delgado y Colon
Comienza: jueves, 19 de noviembre de 2009
Finaliza:viernes, 20 de noviembre de 2009
Lugar: , Capital Federal, Ciudad Bs.As./GBA, Argentina
Alcance Internacional
Especialidades de interés:
Med. General, Clínica Médica, Gastroenterol., Genética, Pediatría, Bioquímica, Enfermería, Nutrición, Administración, Med. Familiar, Estudiantes, Nutrición

Informes: informes@simposioceliaco.org

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